UPDATE 2 - Ost - Gouda 50+ med mesofil og termofil kultur

Analyser Gouda ost

Råmælk 
Totalkim: Vi tager denne analyse, for at se kvaliteten af råmælken. Vi er velvidende om, at mælken har et højst indhold af totalkim, men laver denne analyse, for at få et skøn om mælkekvaliteten.
Coli: Vi er velvidende om at der forefindes coli i råmælken. Denne analyse tages også, for at tjekke kvaliteten på råmælken.

Pasteuriseret mælk
Coli: For at se om vores varmebehandling har været korrekt udført og mælken ikke er kontamineret fra transporten mellem skummesal og ostekar.

Valle
Coli: Jo flere steder der foretages analyser, jo lettere har man ved at lokalisere en evt. efterkontaminering.

Frisk ost
Coli: Coli-analyse i en ost udføres for at se om ens hygiejne har været tilstrækkelig høj. Hvis der forefindes coli ens friske ost, kan der udvikles en senpustning. Denne kan undgåes ved at tilsætte salpeter. Er der en minimal koncentration af coli, kan disse forsvinde af sig selv under modningen.

Færdig ost
Gær og skimmel: gær og skimmel udvikles bedre i et basisk miljø, derfor er det vigtigt at osten er nede i pH, sådan at disse ikke kan udvikles. Udefrakommende gær og skimmel kan desuden sætte sig på overfladen af osten. Gær og skimmel udføres også, for at se om skorpen på osten har været tilstrækkelig lukket, således at udefrakommende gær og skimmel ikke kan trænge ind i osten.

Brugsvand
Totalkim: denne udføres for ikke at efterkontaminere vores produkt, da brugsvand jo tilføres produktet direkte. Denne analyse er utrolig vigtig, da brugsvandet ofte bruges af mange og der derved kan kontamineres flere steder.
Coli:

Ostekar, røreværk
Totalkim: denne analyse foretages for at se om rengøringen og desinficeringen er udført tilstrækkeligt.

Omgivelsesprøve
Totalkim: for at se om omgivelserne vi arbejder i, er rene. At der f.eks. ikke bliver gjort rent samtidig med produktion, for ikke at hvirvle partikler rundt i luften.

Kemiske analyser

Milkoscan
Denne analyse foretages for at kunne standardisere mælken til den færdige ostemælk. Dette er ønsket for at vi ender ud med den rette fedt% i i den færdige ost.

Foodscan
Denne analyse foretages for at bestemme, salt, protein, fedt og vandindhold. Dette er vigtigt, da vi gerne skulle ende ud med en ost med et bestemt fedt indhold.

Bedømmelse Fasthed, bygning, smag og huldannelse.
Denne analyse er for at bedømme kvaliteten på produktet. 

pH (før løbetilsætning), køling før salt).

For at se om syrningen foregår korrekt. For at se om pH er nede på rette niveau inden den kommer i salt.

Minimums pH af osten

pH skal være 5,2 for at osten har sin rette minimums pH. Dette er optimalt for ostetypen Gouda.