Ost - Gouda 50+ med mesofil og termofil kultur

Gouda 50+

Hvad vil vi lave?

Hvordan vil en thermofil Helveticus kultur kontra en mesofil DL-kultur agere i en Gouda? Hvordan med modning, opbygning og de eventuelle aromatiske forskelle? Er der fordele ved at bruge en Thermofil kultur, fremfor den normalt brugte mesofile DL-kultur?

Kan en termofil kultur som Helveticus evt. modne osten hurtigere i forhold til protein nedbrydningen? Hvordan med hulsætningen? Dette synes vi kunne være et utrolig spændende forsøg at lave. 

Vi vil ikke ændre på nogen parametre i forhold til temperatur, idet at det vil give problemer med løbningen i forhold til den termofile kultur. Det eneste parameter vi vil ændre på, er eftervarmnings vandet.